PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN PENGOLAHAN SINGKONG MENJADI MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DI DESA PETUNG, KABUPATEN KARANGANYAR
Main Article Content
Abstract
Singkong (Manihot esculenta) merupakan komoditas pertanian lokal yang berpotensi dikembangkan menjadi produk pangan bernilai tambah. Di Desa Petung, Kecamatan Jatiyoso, Kabupaten Karanganyar, singkong masih banyak dijual dalam bentuk segar sehingga pemanfaatannya belum optimal. Kegiatan ini bertujuan mendeskripsikan pelatihan pengolahan singkong menjadi Modified Cassava Flour (MOCAF) sebagai upaya pemberdayaan masyarakat berbasis potensi lokal. Kegiatan menggunakan pendekatan deskriptif dengan melibatkan 15 peserta Kelompok Usaha Bersama (KUB) Subadhi di Rumah Produksi Grikarsa. Data diperoleh melalui observasi, keterlibatan peserta selama praktik, dan post-test untuk mengetahui pemahaman setelah pelatihan. Pelaksanaan kegiatan meliputi persiapan, sosialisasi, demonstrasi, praktik langsung, dan evaluasi. Peserta memperoleh pengetahuan mengenai MOCAF serta mempraktikkan tahapan pengolahan singkong, meliputi pengupasan, pencucian, pemotongan, fermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL), penirisan, pengeringan, penggilingan, pengayakan, dan pengemasan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pelatihan memberikan pemahaman dan pengalaman praktis kepada peserta dalam mengolah singkong menjadi MOCAF serta mengenalkan alternatif pemanfaatan singkong sebagai produk pangan bernilai tambah. Kebaruan kegiatan terletak pada penerapan pembelajaran berbasis praktik yang mengintegrasikan potensi singkong lokal dengan pemberdayaan masyarakat. Kegiatan ini dapat menjadi dasar pengembangan keterampilan pengolahan pangan lokal dan pelatihan lanjutan yang berkelanjutan.
Downloads
Article Details
Section
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
How to Cite
References
Ahmad, I., Jassin, E., Laylah, N., & Muhtar, I. (2025). Pelatihan Pembuatan Tepung Mocaf pada Kelompok Wanita Tani di Desa Salenrang Kecamatan Bontoa Kabupaten Maros. Jurnal Pengabdian Masyarakat Nian Tana, 3(3), 55–63.
Amir, S., Alif, M. I., Syamsuddin, F., Syaputra, E. A., Faustine, E. E., Wahyuni, M., Mulki, M. M., Rendi, M., & Zhalifunnas, M. H. (2025). Jurnal abdi insani. Jurnal Abdi Insani, 12(2), 1239–1247. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v9i2.566
Armediawati, M., Ningrum, L. D. R., Jannah, L. H. M., Oktaviani, A., Tyanarrha, R., Ramadina, R. N., Yovitasari, Z. M., Wahyuning, S., Utami, B. W., & Aisyah, S. (2025). Penguatan Ekonomi Petani Melalui Peningkatan Nilai Tambah Singkong dalam Produksi Mocaf. Indonesian Journal of Empowerment, Service, and Training (IJEST), 1(2), 96–112. https://ijest.id/index.php/ijest/article/view/10%0Ahttps://ijest.id/index.php/ijest/article/download/10/16
Fauziah, S. M., Sutama, D. K., & Rohmawati, U. (2025). Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Kreasi Olahan Mocaf sebagai Inovasi Pangan Lokal Kekinian di Desa Gununggangsir, Beji, Pasuruan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka, 3(4), 965–971. https://doi.org/10.58266/jpmb.v3i4.304
Handayani, I., Triastuti, U. Y., Diana, T. R., Priyanti, E., & Prasastono, N. (2024). Pelatihan Kreasi Olahan Pangan Lokal Bahan Dasar Tepung Mocaf untuk Pelaku Usaha Kuliner di Jawa Tengah. 1(2), 14–22.
Harianto, S. P., Chandra, D., Zukryandry, & Yuliandari, P. (2026). Pelatihan Membuat Produk Pangan dari Tepung Mocaf di Desa Srikaton, Kecamatan Adiluwih, Kabupaten Pringsewu. Jurnal Sinergi, 7(1), 66–75.
Ilyasa, S. N., Hodijat, A., & Putranto, K. (2024). Pengaruh Konsentrasi Starter Bimo-CF dan Waktu Fermentasi terhadap Karakteristik Tepung Mocaf. Jurnal Dimamu, 3(2), 177–186. https://doi.org/10.32627/dimamu.v3i2.957
Lestari, G. A. Y., Dato, T. O. D., Sabat, D. M., & Suryani, N. N. (2026). Penyediaan Lumbung Pakan Melalui Fermentasi Kulit Ubi Kayu dan Amoniasi Jerami Sebagai Upaya Kemandirian Peternak. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 7(1), 1301–1309.
Nuryana, R. S., Jatnika, D. C., & Firsanty, F. P. (2025). Efektivitas Sosialisasi sebagai Pendekatan Partisipatif dalam Program Sosial: Tinjauan Sistematis Literatur. Social Work Journal, 15(1), 35–47. https://jurnal.unpad.ac.id/share/issue/archivehttps://doi.org/10.40159/share.v15i1.63487
Purnomo, D., & Kusuma, M. P. (2022). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi produksi singkong di Kota Salatiga. Journal of Economics Research and Policy Studies, 2(1), 50–59. https://doi.org/10.53088/jerps.v2i1.11
Sa’diah, I., Fizriani, A., Muhidin, R., Tubagus, R., Khairunnisa, A., & Rahmina, F. (2025). Sosialisasi Teknologi Pengolahan Singkong Menjadi Tepung. Jurnal Laksanapadma : Pelaksanaan Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 18–27.
Sanda, L. T., Lisnawati, A., Pratama, A. P., & Yamin, M. (2023). Studi Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Lama Fermentasi yang Berbeda. Buletin LOUPE, 19(02), 214–219.
Widodo, A. (2023). Pengembangan Mocaf (Modified Cassava Flour) Berbasis Desa Mandiri Mocaf: Studi Kasus Kabupaten Banjarnegara. Bappenas Working Papers, 6(1), 1–21. https://doi.org/10.47266/bwp.v6i1.198
Widyastuti, C. R., Damayanti, A., Putri, D. A., Krisdayanti, S., & Ubay, I. N. (2024). Community Empowerment as Initiator of Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs) in Food Processing Through Training in Producing Modified Cassava Flour (Mocaf) from Cassava Roots. J-Dinamika: Jurnal …, 9(1), 103–108. https://publikasi.polije.ac.id/j-dinamika/article/view/4418%0Ahttps://publikasi.polije.ac.id/j-dinamika/article/download/4418/2548