PELATIHAN PARTISIPATIF PEMBUATAN ROOT CEREAL COOKIES BERBASIS TEPUNG MOCAF DENGAN PEWARNA ALAMI UMBI LOKAL DI DESA SELOTAPAK

Arma Tahsya Febriyanti; Emil Mustafidul Walida Ismani; Mikhaila Azzahra Hidayat; Muhammad Hafidz Afrizal Anwar; Bonifasia Surniati; Mirza Alimun Hanif; Salman Al Farisi; Didik Sukriono

doi:10.64788/ar-rasyid.v2i7.446

Donwload PDF

Published: 2026-07-28

DOI: https://doi.org/10.64788/ar-rasyid.v2i7.446

Keywords:

Pelatihan Partisipatif; Root Cereal Cookies; Tepung MOCAF; Pewarna Alami; Pemberdayaan Masyarakat.

👤 Arma Tahsya Febriyanti

🏛 Program Studi Pendidikan Kimia, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Emil Mustafidul Walida Ismani

🏛 Program Studi Biologi, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Mikhaila Azzahra Hidayat

🏛 Program Studi Pariwisata, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Muhammad Hafidz Afrizal Anwar

🏛 Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Bonifasia Surniati

🏛 Program Studi Pendidikan Administrasi Perkantoran, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Mirza Alimun Hanif

🏛 Program Studi Psikologi, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Salman Al Farisi

🏛 Program Studi Pendidikan Bahasa Arab, Universitas Negeri Malang, Indonesia

👤 Didik Sukriono

🏛 Fakultas Ilmu Sosial, Universitas Negeri Malang, Indonesia

Abstract

Desa Selotapak di Kecamatan Trawas, Kabupaten Mojokerto, memiliki komoditas lokal berupa singkong, ubi jalar ungu, ubi jalar oranye, dan daun kelor, namun pemanfaatannya masih terbatas pada pengolahan konvensional bernilai tambah rendah. Program pengabdian ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu PKK serta pelaku Industri Kecil Menengah (IKM) Desa Selotapak dalam mengolah komoditas lokal menjadi Root Cereal Cookies berbahan tepung mocaf dengan pewarna alami dari umbi lokal. Metode yang digunakan adalah pendekatan Research and Development untuk formulasi produk, dipadukan dengan pelatihan partisipatif meliputi observasi lapangan, Focus Group Discussion, pengembangan produk, dan pelatihan langsung. Kegiatan meliputi pengembangan produk yang menghasilkan empat varian cookies (Chocolate, Purple Yam, Golden Root, Moringa), serta pelatihan utama yang diikuti dua puluh peserta pada 30 Juni 2026 di Balai Desa Selotapak. Peserta terlibat aktif, mampu mempraktikkan setiap tahap produksi secara mandiri, serta menunjukkan peningkatan kesadaran terhadap potensi ekonomi sumber daya pangan lokal. Program ini diharapkan mendorong pengembangan usaha kecil berkelanjutan berbasis komoditas lokal, sekaligus mendukung diversifikasi pangan dan mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu impor.

Downloads

Download data is not yet available.

Issue

Vol. 2 No. 7 (2026): Ar-Rasyid: Jurnal Publikasi Penelitian Ilmiah (Juli 2026)

Section

Articles

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

How to Cite

PELATIHAN PARTISIPATIF PEMBUATAN ROOT CEREAL COOKIES BERBASIS TEPUNG MOCAF DENGAN PEWARNA ALAMI UMBI LOKAL DI DESA SELOTAPAK. (2026). Ar-Rasyid: Jurnal Publikasi Penelitian Ilmiah, 2(7), 404-413. https://doi.org/10.64788/ar-rasyid.v2i7.446

References

Afriani, L., Mutmainnah, & Sunarni. (2025). Understanding the Design of Research and Development Methods in the Field of Education. IJESS International Journal of Education and Social Science, 6(1), 1–5. https://doi.org/10.56371/ijess.v6i1.333

Agus, R. N., & Sholahudin, U. (2025). PEMBERDAYAAN EKONOMI IBU RUMAH TANGGA MELALUI PELATIHAN DAN PENDAMPINGAN USAHA KERIPIK BERBASIS POTENSI LOKAL DI KAMPUNG KEGANTERAN.

Badan Pusat Statistik Kabupaten Mojokerto. (2025). Kabupaten Mojokerto Dalam Angka 2025. https://mojokertokab.bps.go.id

Evitasari, R. T., & Budiarti, G. I. (2022). Improving Stability of Anthocyanin Extracted from Ipomoea batatas by Co-pigmentation. Eksergi, 19(3), 117. https://doi.org/10.31315/e.v19i3.7660

Fadhil, A., Rahmasari, N., Tambunan, B. J. M., Marbun, S. A., Rahayu, R., Latief, M., & Tarigan, I. L. (2025). Pendampingan Ibu PKK Mengolah Kulit Pisang Menjadi Cookies Untuk Mendukung Pencegahan Stunting. Jurnal IPTEK Bagi Masyarakat, 5(1), 106–114. https://doi.org/10.55537/j-ibm.v5i1.1267

Fauziah, S. M., & Sutama, D. K. (2025). Pemberdayaan Masyarakat Desa Bulusari melalui Pelatihan Inovasi Produk Olahan Berbahan Dasar Singkong (MOCAF dan Kelor) sebagai Upaya Penanggulangan Stunting.

Fazira, S. A., Rahmawati, Y., & Lestari, N. (2024). Pengembangan Jan Hagel Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Journal of Food and Culinary, 85–98. https://doi.org/10.12928/jfc.v7i2.12278

Guntoro, N. I., Nandita, N. V., Lailatisa, H., Sujono, D. N. A. P., & Wikandari, P. R. (2025). SOSIALISASI DAN INOVASI PRODUK PANGAN PADA PERKUMPULAN BURUH PABRIK MENGANTI (PBPM) KREASI PREBIOTIK LOKAL. Jurnal Abdi Insani, 12(9), 4277–4285. https://doi.org/10.29303/abdiinsani.v12i9.2734

Hamdiah, Aegisia Sukmawati, Theressa Taken Pasaribu, Aninda Puji Adila, & Naufal Kurniawan. (2025). Pendampingan Usaha Pemula untuk Peningkatan Kualitas Produk dan Promosi Digital di Desa Ladang Panjang: Penelitian. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Riset Pendidikan, 4(1), 6294–6297. https://doi.org/10.31004/jerkin.v4i1.2826

Hasan, L. D., Suni, M., Wulanda, N. F., Rukmana, S., Awaliah, D. R., Rahmadan, E., & Ibrahim, F. D. (2025). Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Melalui Pelatihan Kue Kering dan Strategi Pengemasan.

Ismanidar, N., Chandra, R., & Salman, S. (2025). Empowerment through ecoprint training on mugs for PKK women in Gampong Bayeun, East Aceh Regency. Community Empowerment, 10(9), 1836–1847. https://doi.org/10.31603/ce.14618

Kurniawati, E., & Agustina, A. (2024). Tepung Premix Cookies Berbahan Dasar Mocaf dan Sagu Dengan Perlakuan Penyangraian Suhu Yang Berbeda: Flour Premix Cookies Made from Mocaf and Sago with Different Roasting Temperatures. JOFE : Journal of Food Engineering, 3(1), 11–18. https://doi.org/10.25047/jofe.v3i1.4275

Masrikhiyah, R. (2021). Retensi Kadar Gluten Cookies Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian, 5(1), 20–25. https://doi.org/10.26877/jiphp.v5i1.8485

Nur, I., Bande, L. O. S., Saputra, R. A., Abdullah, W. G., Hamzah, M., Arimbawa, P., Silfi, S., Dilla, F., & Wibowo, B. A. (2024). Pendampingan UMKM dalam Pengembangan Produk Olahan Pertanian dan Perikanan untuk Meningkatkan Nilai Ekonomi di Desa Andoolo Utama, Sulawesi Tenggara. Empowerment, 7(02), 244–251. https://doi.org/10.25134/empowerment.v7i02.10737

Pemerintah Desa Selotapak. (2023). Profil Desa Selotapak. https://www.selotapak-mjkkab.desa.id/artikel/2023/10/30/profil-desa-selotapak

Prameswari, V. A. G. (2025). PELATIHAN KARINDING UNTUK REMAJA DESA HEGARMANAH: MENJAGA TRADISI DAN MEMBANGUN KESADARAN BUDAYA SEJAK DINI. Midang, 3(1), 1–8. https://doi.org/10.24198/midang.v3i1.58724

Puspitadini, M., & Budiono, I. (2023). Subtitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate L.) pada Cookies sebagai Alternative Makanan Tambahan Ibu Menyusui.

Safira, L., Adawiyah, R., Fitriani, A., Asmarita, A., Sapitri, R., & Mustafa, P. S. (2025). Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal untuk Meningkatkan Pemberdayaan Perempuan: Pelatihan Pembuatan Pie Nanas sebagai Makanan Sehat di Desa Lendang Nangka Utara Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Inovatif Masyarakat, 2(1), 14–18. https://doi.org/10.62759/jpim.v2i1.196

Sucipto, S., & Fatihin, M. (2024). Participatory Learning for Rural Community Empowerment. Jurnal Ilmu Pendidikan, 30(1), 69. https://doi.org/10.17977/um048v30i1p68-78

Suyono, S., Aunullah, I., & Sa’diyah, H. (2026). Implementasi model pemberdayaan masyarakat berbasis edukasi partisipatif dalam penguatan kapasitas sosial dan ekonomi lokal. Penamas: Journal of Community Service, 6(1), 121–130. https://doi.org/10.53088/penamas.v6i1.2827

Wardhan, M. A. (2025). Peran Teknologi Pascapanen Ubi Jalar dalam Menunjang Ketahanan Pangan Komunitas Perdesaan. 32(2).

Article Sidebar

Main Article Content